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印度饭桌上的那些事儿

时间:2019-08-27 17:34    作者:     点击:

我第一次在吃饭这件事上把印度人给吓坏,并不是因为我喝掉了洗手水,而是印度友人邀请我吃晚餐,我却在晚上六点出现在他家门口??

印度饭桌上的那些事儿

一想到印度美食,咖哩一定榜上有名,各种丰富的香料搭配炖得恰到好处的洋葱和番茄,堆叠出印度咖哩层次鲜明

没煮熟的菜等同吃荤?

“妳每一餐都吃咖哩?”“妳也用手吃吗?”“印度咖哩都糊糊的,妳吃得习惯吗?”每次提到我在印度生活的饮食,这些热门排行榜问题都会再次登场。

说起印度料理怎能不谈咖哩?不过多数台湾人对咖哩的想像,偏向日式咖哩块,但印度咖哩这千年大学问,可不是一件“丢入咖哩块”就完成调味的轻松事。姜黄粉、辣椒粉、香菜粉、胡椒、丁香、豆蔻、茴香、蒜泥姜末等丰富的香料,搭配炖得香烂的洋葱和番茄,才能堆叠出印度咖哩厚实浓郁而层次鲜明的口感。

此外,印度咖哩多经过长时间煨煮,将所有食材和香料煮成糊状,让食材完全吸收香料与汤汁外,也更易消化。这让习惯清炒维持蔬菜爽脆口感的我们有点难适应,不过,印度人对我们的作法也不是没有意见的。

印度饭桌上的那些事儿

在印度,人们习惯以手直接就口吃饭,无论是咖哩、香料饭或是面饼都难不倒他们。

朋友某次在公司打开便当盒,一位印度同事就指著炒青菜问:“你怎么可以吃这种菜?它们都还没有煮熟,都还有灵魂!你是在吃荤!”这番言论让朋友笑倒在地,原来煮烂的蔬菜才算煮熟,也才能驱散灵魂,否则就是一种杀生。

不同于我们用筷子吃饭,糊糊的印度咖哩可得用手吃才真正够味!不只得用手吃,还得用右手吃,因为在印度上完厕所,用左手冲洗清洁还是满普遍的习惯,因此吃饭通常只用右手。若仔细观察,还会发现最主要的“餐具”是右手的大拇指、食指和中指。看着他们用三根手指头流畅地固定、撕开面饼,再用面饼抓卷咖哩与配料,一气呵成地送入口中时,我每每忍不住赞叹这个不可思议的高超技巧。

“用手吃”常被与“肮脏”、“落后”相提并论,不过一位在印度工作的台湾朋友,有天突然有感而发:“妳不觉得用手吃才真的比较干净吗?手指头只有妳自己使用,也只有自己知道曾经摸过什么、是否妥善清洁过,岂不是比其他餐具来得更可以信任?”这道理逗得我们哄堂大笑,却也不无道理。我不禁想起,其实在台湾我们也常用手吃美式炸鸡和薯条,但却不觉得脏;到底是“用手吃”脏,还是“‘印度’用手吃”脏呢?

印度饭桌上的那些事儿

在印度,用完餐后餐厅会端上放著柠檬片的温水,这碗温水是供客人洗手之用,不可以拿来喝呦!

用餐时间、礼仪大不同

餐后,部分印度餐厅会奉上一碗放著柠檬片的温水,那是专门用来清洁手指的洗手水,边洗手边挤压柠檬片,可以去除油腻与味道。这时可千万别当成饭后饮料一口饮尽,会把一旁的印度人给吓坏的!

话说回来,我第一次在吃饭这件事上把印度人给吓坏,并不是因为我喝掉了洗手水,而是印度友人邀请我吃晚餐,我却在晚上六点出现在他家门口。

“妳怎么来了?”朋友打开门一脸惊讶,我则一派轻松地回答:“你不是请我来吃晚餐吗?”“但晚餐是八点之后啊!”我这才知道,印度的午餐时间是一点之后,中间可能会吃些小点心和喝点印度奶茶垫垫胃,八点之后才是晚餐时间;还有印度友人说,他们家都是在晚上十一点才正式开饭。难怪邀请我的朋友如此手足无措。

印度饭桌上的那些事儿

和印度人约晚餐可得好好注意时间,太早到可能会让主人感到一阵慌乱。通常,晚上八点到是比较理想的时间。

与印度人用餐,若不想和我一样“突袭”印度人,尴尬地看着对方慌乱整理客厅、准备食材、烹煮食材,一直到上桌,可得晚点再到才不会失礼;若要配合印度人的晚餐时间,也千万记得提前吃点东西,才不会在他们谈笑风生时,饿得饥肠辘辘却怎么也开不了口请求开动。

印度的晚餐时间,倒也对我们这些住在印度的国人,带来了意想不到的好处。外出用餐时,晚上六点到八点几乎是我们的专属时间,可独享餐厅空间和快速服务,待我们酒足饭饱后,印度人才陆续进场,简直就是“完美时差”!

“吃饭”一向是国人的生活大事,在印度亦是如此。印度人最自豪的文化资产之一的印度料理,每一道的烹调时间少则一小时、多则数小时,甚至是以天计算,不难看出印度对料理的重视与投入。上了印度餐桌,吃什么、什么时候吃、如何吃可都得入境随俗!当香气浓郁的咖哩上桌时,可别忘了一起“手指”大动!

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